バカラ　マンテカート(クリーム状の干し鱈)

干し鱈を水に15時間以上浸けておく。

骨を取り、皮付きのまま水と牛乳で煮込む。

軟らかくなったら水切りをし、乾くまで待つ。

鍋にオリーブオイル・オイルサーディン・にんにくのみじん切り・干し鱈を入れ

クリーム状になるまで少しずつオイルを加えながら30分以上混ぜ合わせる(すり合せる)。

焼いたポレンタを付け合わせサービスする。