Bacalao mantecado.

Se necesita un bacalao a remojo en agua durante al menos 15 horas.

Quitar la espina, hervir el bacalao y la piel en leche y agua. La piel hará que el liquido sea más graso. Escurrirlo y dejarlo reposar por algunas horas. Cuando esté bien escurrido, en una fuente poner un poco de aceite, una anchoa y un diente de ajo, añadir el bacalao y comenzar a batir (como para la mayonesa), de vez en cuando añadir un poco de aceite, mejor del semi que es más neutro. Después de haberlo “mantecado” durante media hora estará listo y deberá ser cremoso, como el del Mascaron”, se sirve con polenta a la plancha.